五丁蛋饺的做法

类别 上海菜 便秘食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 油皮100克 豆腐(北)300克 蘑菇(鲜蘑)20克 胡萝卜20克 香菇（鲜）70克 竹笋70克 豌豆70克

辅料 小麦面粉50克

调料 味精4克 白砂糖50克 酱油25克 盐4克 姜1克 淀粉(豌豆)5克 花生油140克

1.豆腐漂洗后，放在大碗中，加面粉、精盐、味精、白糖拌和成豆腐馅心。冬菇20克和蘑菇、熟笋20克、胡萝卜均切成小丁，加青豆20克为五丁。冬菇50克、熟笋50克剁成茸。
2.炒锅中放油40克，烧热后投入冬菇茸、笋茸煸炒，加入青豆50克、酱油15克、味精1克、白糖1.5克、姜末1克，炒熟成为冬菇馅心。
3.豆腐衣切成直径10厘米的圆形片，每片放豆腐馅15克、冬菇馅10克，对折成半月形蛋饺上，上笼蒸10分钟，取出冷却。
4.炒锅倒入熟花生油，烧至七成热，将蛋饺逐只下锅，炸至鼓起，皮色金黄、浮出油面时，捞出沥油，即可装盘。
5.炒锅中留油40克，烧至七成热，投入五丁配料煸炒，加鲜汤、酱油、白糖、味精，烧滚后即用湿演粉勾芡，淋上熟油10克，起锅均匀地浇胡蛋饺上。