冬菇烩鹌鹑的做法

类别 私家菜

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鹌鹑肉1000克 香菇（鲜）200克

辅料 鸡蛋25克

调料 大葱10克 姜2克 大蒜（白皮）2克 酱油2克 蚝油8克 味精4克 盐1克 白砂糖1克 黄酒15克 香油1克 胡椒粉1克 花生油75克 淀粉(豌豆)8克

将鹌鹑淹死，烫水脱毛，从背部下刀取出内脏，起去腔骨，“四柱骨”（翼骨、腿骨），把鹌鹑捶松，每只鹌鹑切为六至八件（称鹌鹑腩）。用精盐与鹌鹑腩拌匀，再与净蛋、干生粉5克拌匀。武火烧锅，下花生油烧至120摄氏度左右时，下鹌鹑腩浸炸至呈金黄色捞起，倒去余油。放入蒜茸、姜花、鹌鹑肺，溅入绍酒，加上淡上汤，调入胡椒粉、老抽、蚝油、味精、白糖等，加入湿冬菇拌匀，再加入葱段（切段）、湿淀粉5克（淀粉3克加水），麻油拌匀上碟。

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。