滑炒里脊丝蕨菜的做法

类别 山东菜 高血压食谱 清热解毒食谱 祛痰食谱 便秘食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 清淡不腻，鲜咸味醇。

主料 猪里脊肉100克 蕨菜200克

调料 鸡蛋清40克 盐2克 味精2克 料酒10克 花椒5克 淀粉(豌豆)8克 猪油（炼制）20克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）5克

1.将蕨菜洗净，切成3厘米长的段；
2.葱切丝，姜切丝，蒜切片；
3.将里脊肉洗净，片成片，再切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀；
4.锅内放猪油烧至四成热；
5.放入里脊丝滑熟，倒在漏勺里控净油；
6.勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅；
7.放入蕨菜段，加鸡汤25克，调料煸炒；
8.放入里脊丝炒匀，用湿淀粉勾芡；
9.淋明油颠翻出勺，盛在盘内即成。

因有过油过程，需准备猪油1000克。