指数
大烩墨鱼三鲜的做法
1.将墨鱼、木耳、玉兰片用水泡发待用;肥肉各半的猪肉洗净去皮;猪肚、鸡肉洗净入锅煮熟。
2.将猪肉洗净,先把肥肉100克切成3厘米宽、6毫米厚的片,瘦肉50克切成薄片,其余剁成肉茸,加入鸡蛋75克和适量的盐、面粉、淀粉,搅拌均匀,分为三部分:一部分挤成肉丸,下入油锅,炸成红肉丸,一部分刮成橄榄丸,放入抹油的平盘内,一部分用鸡蛋75克加少许盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)搅匀,烫成蛋皮,将肉茸铺平在蛋皮上,滚成蛋卷,放在橄榄丸一起,上笼蒸熟,取出晾凉,蛋卷切成1厘米厚斜片。
3.肥肉用盐腌上,用鸡蛋75克、适量面粉、淀粉、水调制成糊,下入肥肉拌匀上糊,将花生油烧沸,下入油锅炸成焦酥呈金黄色的酥肉,切成3厘米长的块;瘦肉片用盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)浆好;水发墨鱼片改切成4厘米宽的方块,用开水冲二三次,直到除去碱味为止。
4.取大汤碗一个,先放入红肉丸和酥肉,再放入橄榄丸和蛋卷片,加放汤约100克,上笼蒸15分钟。
5.锅内放入汤,下入墨鱼,加盐、料酒,烧开氽过,倒入漏勺沥干水分。
6.将猪油烧到七成热时,下入玉兰片、肚片加盐煸炒,随即下入木耳、鸡片、酱油、鸡汤1000毫升、味精,烧开调好味,再下入浆好的肉片,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,然后下入墨鱼片,撒胡椒粉、葱段,装入三鲜肉丸在上面,放香油即成。
大烩墨鱼三鲜制作提示
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
大烩墨鱼三鲜的食谱营养
大烩墨鱼三鲜的食物相克
墨鱼(干) 墨鱼与茄子相克:同食容易引起霍乱。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
大烩墨鱼三鲜的营养成分
- 能量4690.78千卡
- 蛋白质288.46克
- 脂肪362.23克
- 碳水化合物99.18克
- 叶酸295.24微克
- 膳食纤维9.31克
- 胆固醇2778.65毫克
- 维生素a666.35微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c1.45毫克
- 维生素e63.89毫克
- 胡萝卜素20.2微克
- 核黄素1.83毫克
- 硫胺素1.77毫克
- 烟酸32.83毫克
- 钙461.67毫克
- 磷2459.55毫克
- 钾5011.52毫克
- 钠10566.4毫克
- 碘69.53微克
- 镁1116.52毫克
- 铁83.36毫克
- 锌40.51毫克
- 硒369.34微克
- 铜11.37毫克
- 锰2.18毫克