烩鱼白的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 明目食谱 延缓衰老食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜形似鱼白,味鲜滑嫩.

主料 草鱼125克

辅料 火腿肠10克 鸡蛋清100克 油菜心50克

调料 盐12克 味精3克 淀粉(豌豆)10克 黄酒10克 大葱10克 姜5克 猪油（炼制）50克 鸡油10克

1.将鱼肉剁成泥放入水碗中，加水，盐，搅拌至有粘性时再放入水搅拌起劲，放入姜，味精，蛋清搅匀成鱼茸.将火腿切成菱形片十片，油菜焯熟.
2.锅中放入清水半锅，置中火上，用手勺将鱼茸一片片地舀入锅内.然后移至小火上养，下面成白色时将鱼片翻身，水将沸起时要加冷水，待两面养熟呈玉白色即成鱼白.
3.炒锅置火上，下猪油15克，放入葱段，煸出香味，加入酒和汤水，烧沸后取出葱段，再放入盐，味精，将湿淀粉调稀勾芡，倒入鱼白，转动炒锅，用手勺轻轻一推，加入油菜和火腿片，淋上鸡油，起锅装盘即成.

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。