蜗鸭掌包的做法

类别 增肥食谱 家常菜

工艺 包卷炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 甘香，外脆里嫩。

主料 鸭掌400克

辅料 虾仁200克 鸭肫200克 鸭肝200克 香菇（鲜）25克 荸荠25克 鸡蛋清90克 面包屑150克 鸡蛋150克 菠萝100克 樱桃30克 小麦面粉50克 肥膘肉50克 猪网油200克 鲆25克

调料 小葱25克 料酒50克 味精5克 盐6克 胡椒粉1克 辣酱油20克 香油10克 花生油150克

1.将鸭掌脱净外皮洗净；
2.上锅加冷水烧开，煮至八成熟时捞出；
3.拆去趾骨，再下开水锅中氽一氽取出，洗净待用；
4.将虾仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地鱼、荸荠、香葱均切成粒，盛在碗内；
5.加入蛋清、味精、盐拌匀，分成24份待用；
6.将网油洗净，切成24块，平摊在台板上；
7.每件网油上放鸭掌1只，鸭掌上面再放上拌匀的虾肉馅料，然后包起来，留出鸭掌上端；
8.网油外面先扑上一层面粉，再涂上鸡蛋；
9.然后裹上面包渣捏紧，依次逐个制毕；
10.烧热锅放入生油，待油至七成热时，将鸭掌下油锅炸10分钟；
11.炸至金黄色即倒出，沥去水分；
12.将鸭掌包仍倒入锅内，加入麻油、辣酱油、胡椒粉，颠翻几下，起锅装盘；
13.将菠萝切成12片；
14.樱桃一切二，放在菠萝上面，伴在盆边即成。

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。