火烤鳜鱼的做法

类别 安徽菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 补虚养身食谱

工艺 明炉烤

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩。

主料 鳜鱼650克

调料 小葱150克 大葱50克 花椒30克 甜面酱10克 蜂蜜5克 盐3克 香油5克

1.花椒放大碗里，加盐，倒入开水400毫升，盖好碗至水凉；
2.鳜鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，去内脏，洗净；
3.小葱放在花椒盐水中浸泡10 分钟后捞出，塞入净鳜鱼腹中；
4.取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤边烤边翻动；
5.并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40 分钟左右；
6.待鱼腹焦黄而散发出香味时，刷一层蜂蜜；
7.烤干再涂刷一层香油，然后取下烤叉，顺鱼身每隔3 厘米剞一刀纹，装盘即成；
8.配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。

选活鳜鱼，须明火烤，中途刷水刷蜜，烤熟烤干后再涂麻油，颜色金黄，焦香扑鼻。