鲜蘑少司蒸桂鱼卷的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼卷形美，馅料醇香

主料 鳜鱼150克

辅料 胡萝卜50克 洋葱（白皮）50克 芹菜50克 土豆（黄皮）100克 蘑菇(鲜蘑)25克 生菜（团叶）15克 番茄25克 茴香1克

调料 黄油20克 白酒10克 香叶1克 辣椒(红、尖、干)2克 盐3克 色拉酱150克 胡椒粉1克

1.桂鱼肉洗净，放在案板上，切成两大块，用刀轻轻拍成0.4厘米厚的大片，放在盘内；
2.桂鱼撒盐和胡椒粉，腌渍片刻入味；
3.胡萝卜、葱头和芹菜均匀切成细丝；
4.鲜蘑洗净，切成0.2厘米厚和伞形片；
5.茴香洗净，切成碎末；
6.番茄洗净，切成桔子瓣形块；
7.土豆去皮，洗净，旋削成小圆球，投入锅中煮熟，捞出后晾凉；
8.煎盘(平锅)内倒入黄油，烧至六七成热，放胡萝卜丝、葱头丝和芹菜丝，略炒几下，加香叶、胡椒粉和干辣椒，炒至断生后；
9.再加入盐和味精炒匀，拣出干辣椒和香味，随即烹入白兰地酒搅拌一下，即成馅料；
10.将鱼肉平放在案板上，把馅料分成两份，分别放在鱼片上，卷起成卷；
11.将鱼卷放在抹过少许黄油的盘内，放蒸箱内，用小气蒸约15分钟，鱼肉熟透取出(无蒸箱的可上屉用旺火蒸)；
12.在蒸鱼卷的同时，将锅架在火上，放入奶油少司和清汤(最好用鸡汤)烧开，投入鲜蘑片煮至断生，即成鲜蘑白少司；
13.在长形盘内的右上方放入煮好的土豆球，撒上茴香末，插入生菜叶，然后把鱼卷放在盘的中间，均匀浇上烧熟的鲜蘑白少司，盘边码上番茄块，即可上桌。

番茄 西红柿忌与石榴同食。