豆苗炒鸡丝的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱 老人食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡肉250克 豌豆苗500克

调料 盐3克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 姜汁15克 黄酒10克 鸡精2克 姜5克 鸡蛋清30克 花生油50克

1.姜去皮洗净切丝；鸡精粉置碗内加20毫升冷开水，加味精、精盐、胡椒粉、麻油和水芡粉调成调味汁待用；再将鸡肉切成中丝，加进蛋清和少许水芡粉拌匀，然后在锅中倒入花生油，放入豆苗，倒入姜汁酒，加精盐翻炒数下，加味精和麻油再炒至八成熟时，倒入漏勺沥干，再用干布吸干水分待用。
2.锅置大火上，倒进花生油，烧至五成热时，放进鸡丝，用筷子划散即倒入漏勺沥干。
3.原锅置中火上，放进姜丝、鸡丝和豆苗，倒入绍酒，加进调味汁炒匀，淋上热熟油和匀装碟即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。