奶油蘑菇汤的做法

类别 法国菜

工艺 白烧

口味 奶汤咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 蘑菇(鲜蘑)200克

辅料 奶油100克 百里香3克 洋葱（红皮）50克 小麦面粉25克 黄油25克 香薷3克

调料 白兰地10克 盐3克 胡椒2克

1.用黄油将洋葱末、百里香煸香；
2.再投入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水再收干；
3.加入白兰地酒，明火引然，同时翻炒；
4.将鸡汤倒入，大火烧开后改小火煨烧，使汤微滚；
5.另取锅用黄油将面粉炒香成糊?；
6.徐徐倒入蘑菇汤，并不停搅拌；
7.用粉碎机将汤粉碎一遍，加入奶油和盐、胡椒调味；
8.烧开，以香草点缀即可。

化面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。

香薷 本品与山白桃相克。