清汤蛋白香菇的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱 贫血食谱

工艺 烧

口味 奶汤咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 原料洁白，质嫩味鲜。

主料 香菇（鲜）100克 鸡蛋清250克

辅料 鸡胸脯肉15克 虾米10克 紫菜(干)5克

调料 大葱3克 姜2克 盐2克 味精2克 醋5克 小麦面粉20克

1.将水发香菇洗净，切蒂，挤去水，放入碗内，加味精少许、精盐拌匀。紫菜稍洗，切成菱形片。
2.剔去鸡里脊肉的筋，斩成茸，放入碗内，用鸡蛋清200克搅匀，加精盐适量，味精1克搅上劲成鸡肉糊。然后取鸡蛋清50放入盆中，用方头竹筷抽打成发蛋，放入鸡肉糊内拌匀。
3.汤锅置火上，倒入鲜汤烧至九成热时，将腌过的香菇逐一蘸上面粉，裹上鸡肉糊，投入汤锅中氽熟，放紫菜、海米、葱姜水、精盐少许、味精1克烧沸，撇云浮沫，下米醋，出锅装入汤碗即成。

本品需鲜汤约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。