八宝羊肉的做法

类别 私家菜 冬季养生食谱

工艺 红烧

口味 咸甜味

食用 中餐

口感 色泽淡红，外酥里嫩，咸香微甜。

主料 羊肉（熟）250克

辅料 香肠30克 胡萝卜30克 香菜20克 香菇（鲜）30克 竹笋30克

调料 花生油30克 大葱3克 姜3克 盐2克 味精1克 番茄酱10克 鸡蛋50克 淀粉(豌豆)10克 胡椒粉1克 香油5克 料酒5克

1.将蛋黄、蛋清（留二分之一）分别蒸成老糕，取出切成小丁，把熟羊肉和风干香肠切成小丁，胡萝卜、竹笋切成丁。
2.把留下的蛋清打成雪泡糊，加入面粉、湿淀粉，拌匀成糊，再把蛋黄丁、蛋白丁、羊肉丁和香肠丁放入糊内拌匀待用。
3.锅内放油烧热，把挂上糊的蛋黄丁、蛋白丁、羊肉丁和香肠丁炸成金黄色时捞出。
4.锅内留少量油，用葱、姜炝锅，放入胡萝卜、竹笋、去蒂洗净的香菇、精盐、胡椒粉、番茄酱、白糖、味精、料酒，添少量汤烧开，用湿淀粉勾成米汤汁，再倒入炸好的羊肉丁翻炒几下， 放香菜、淋上香油即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。