珊瑚虾仁的做法

类别 家常菜

工艺 炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 虾仁400克

辅料 胡萝卜80克 西芹40克

调料 淀粉(玉米)50克 盐2克 味精3克 醋4克 胡椒粉2克 姜10克 大蒜（白皮）16克 辣椒油30克 植物油100克

1.鲜虾仁洗净，在菜墩上剖开成大片，放入盆内加盐、蛋清淀粉抓匀；
2.胡萝卜洗净，切成斧楞块；
3.西芹切菱形片；
4.姜切末，大蒜切片；
5.锅内加植物油烧至五成热，放入虾片滑散，推动，炸断生捞出；
6.碗内加盐、味精、特级清汤（50毫升）、醋、胡椒粉、湿淀粉兑成味汁待用；
7.炒锅置火上，加植物油适量，放入姜末、大蒜片、胡萝卜块、西芹片炒香，加虾仁片翻炒，烹入味汁推匀，放红油起锅入盘。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。