酸辣肚丝汤的做法

类别 河南菜 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 煮

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肚200克

辅料 淀粉(蚕豆)5克

调料 盐5克 香菜5克 酱油15克 黄酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克

1.将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；
2.肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
3.姜洗净，切丝；
4.香菜洗净，备用；
5.炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；
6.烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；
7.外带香菜碟与汤同时上桌。

1.酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；
2.湿淀粉用醋?开，以其勾芡，酸味鲜美。

酸辣肚丝汤醒酒健胃，暖身驱寒。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。