板栗烧菜心的做法

类别 清热解毒食谱 湖南菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

工艺 烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 黄绿相间，咸甜适口，稀汁亮芡，相得益彰。

主料 栗子（鲜）250克 白菜500克

辅料 淀粉(蚕豆)13克

调料 味精1克 盐2克 香油5克 胡椒粉1克 猪油（炼制）40克

1.将板栗去壳取肉洗净，切0.7 厘米厚的片；
2.炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，放入板栗炸2 分钟，呈金黄色时，倒入漏勺，沥去油；
3.沥油后的栗子盛入小瓦钵内，加精盐，上笼蒸10分钟；
4.白菜择洗干净，取其嫩心，洗净；
5.炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热，放入白菜心，加精盐，煸炒一小会；
6.接着放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

1.选用湘西出产的油板栗，其经济价值高营养丰富，有“中国甘栗”之美称；
2.板栗必须油炸，不然易烂碎；
3.用水淀粉勾“跑马芡”，要求芡汁和原料交融，食之利口；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。