京式八宝豆腐的做法

类别 北京菜 骨质疏松食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 老人食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

主料 豆腐(南)300克

辅料 鸡肉30克 火腿25克 松子（炒）15克 蘑菇(鲜蘑)15克 虾米15克 南瓜子仁3克 淀粉(蚕豆)20克 香菇（干）8克

调料 盐5克 味精1克 猪油（炼制）30克 鸡油10克 料酒10克 胡椒粉1克

1.先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
2.虾米切末加酒少浸；
3.将鸡肉洗净，煮熟，切末；
4.熟火腿切成末；
5.炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
6.再加鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
7.再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
8.撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

1.豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
2.选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。