嫩煎石斑鱼配他拉根汁的做法

类别 法国菜

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 石斑鱼500克

辅料 西芹50克 洋葱（红皮）50克 蒌蒿15克

调料 大蒜（白皮）15克 柠檬汁20克 白酒15克 盐4克 胡椒3克

1.青石斑鱼剔去骨刺，批成2片，洗净；
2.用柠檬汁、白酒、盐、胡椒、少许他拉根、蒜泥、西芹将鱼肉腌渍约半小时；
3.取煎盘，烧热后加油，用中火将鱼肉煎熟；
4.另取锅放入少量油，先将洋葱末煸香；
5.再倒入白酒、鱼汤和盐，用大火收浓至一半；
6.投入新鲜他拉根，略煮后即用粉碎机粉碎成汁水；
7.装盆时先将他拉根汁淋在盆内，上面轻轻放入鱼肉，加以装饰。

1.他拉根（tarragon），学名龙蒿，西餐常用香料；
2.煎鱼肉时，注意保持完整。