咸鱼蒸肉饼的做法

类别 广州菜 滋阴食谱 贫血食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜美嫩滑，有浓郁的咸鱼香味，是老少皆宜的佐餐菜。

主料 咸鱼50克 猪肉(瘦)200克

辅料 淀粉(蚕豆)5克

调料 盐3克 植物油10克

1.咸鱼肉去掉骨切成小粒；
2.猪肉切成粒；
3.将鱼肉粒与猪肉粒一起拌和剁烂成肉茸；
4.把肉茸放在碗内，加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性，放在碟上摊平成饼状，加入植物油；
5.旺火烧开蒸锅，再放入肉饼，蒸约7 分钟端离火口，利用余热?，密闭加热，使原料自身水分汽化致熟的方法；
6.蒸至3 分钟才打开锅盖取出肉饼。

若只是将咸鱼、上肉切片调味蒸熟，便是“咸鱼蒸猪肉”，味道同样鲜美。
属家庭菜式。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。