砂锅鱼头豆腐的做法

类别 杭州菜 营养不良食谱 冬季养生食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜鱼脑滑润，鱼肉肥美，豆腐细嫩，汤醇味厚，清香四溢。

主料 鲢鱼头600克 豆腐(北)250克

辅料 冬笋75克 香菇（干）13克 青蒜25克

调料 白砂糖10克 黄酒25克 酱油20克 味精4克 姜1克 猪油（炼制）50克 豆瓣酱25克

1.将鱼头洗净，去掉牙，在近头背肉处深刻2 刀，鳃盖上划1 刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1 刀；
2.剖面涂上辗碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克；
3.嫩豆腐切成长4 厘米、厚1 厘米的片，用沸水稍焯，去掉豆腥味；
4.炒锅置旺火，烹入熟猪油，烧至八成热，将鱼头正面下锅煎黄，滗出余油，烹入黄酒，加酱油和白糖略烧；
5.将鱼头翻身，舀入汤水750毫升，放入豆腐片、笋片、香菇、姜末，烧沸；
6.再转入中号砂锅，在微火上烧5分钟，改用中火烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，在淋上熟猪油，连同砂锅一起上桌，即成。

1.选用鳙鱼头要连带一截鱼肉；
2.砂锅为冬令三锅（余为暖锅、火锅）之一，煮后上桌不揭盖能保暖较长时间。大小随意，品种可简可繁。