镶花乌鱼的做法

类别 滇黔菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 造型优美，制作精细，味鲜肉嫩。

主料 黑鱼1000克 小麦面粉700克 虾仁200克

辅料 香菇（干）20克 莴笋50克 茭白50克 柿子椒50克

调料 盐7克 白砂糖8克 味精3克 黄酒15克 小葱5克 姜5克

1.将乌鱼（黑鱼）去鳃，除肠，洗净，斩下头尾，卸下两侧鱼肉，去皮后切成7 厘米长、3 厘米宽的厚片；
2.鱼片入碗下盐、白糖、黄酒略腌；
3.将鲜虾仁洗净，捣茸入碗；
4.虾茸内加盐、味精、白糖，拌成馅心；
5.香菇浸发，去蒂，洗净，切丝；
6.莴笋去皮，洗净，切丝；
7.茭白洗净切丝；
8.红灯笼辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；
9.将香菇丝、莴笋丝、茭白丝、红灯笼椒丝，装入另碗，加盐、味精、白糖，腌渍入味；
10.将面粉用开水烫后，合成面团揉匀，搓成长条，分成“剂子”15 个，擀成皮；
11.擀好的皮内包入虾茸馅心成白菜饺形，上笼蒸熟；
12.将碎鱼片放入圆形盘中垫底，把切好的乌鱼片卷成喇叭花形，并插入冬菇丝、莴笋丝、菱白丝、红大辣椒丝作为花芯；
13.随后将花分成三圈，围在碎鱼片上面，撒上葱段、姜片；
14.再加盐、味精，浇上鸡清汤，上笼用旺火蒸熟；
15.蒸熟取出后将白菜饺围在花外层和封顶处，拣去葱、姜即成。

制作此菜，要求精通红、白两案，注意造型优美，先声夺人。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。