油浸咸鱼的做法

类别 湖北菜

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼香味浓，鲜咸适口，风味尤佳。

主料 鲤鱼500克

调料 小葱25克 料酒20克 姜25克 盐10克 花椒3克 花生油50克

1.将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中；
2.鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7 天左右；
3.将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干；
4.待干透后用刀剁成小方块；
5.取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上；
6.食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。

1.本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质；
2.腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足，但用油浸时不应翻动，且密封要严；
3.因有用油浸鱼过程，需准备花生油500克。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。