明珠酥鲍的做法

类别 安徽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 肝调养食谱 夜尿多食谱 明目食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲍鱼干100克 鸽蛋350克

调料 黄酒2克 胡椒粉1克 姜5克 淀粉(玉米)8克 小葱10克 盐5克 鸡油10克 味精2克 猪油（炼制）50克

1.干鲍用温水浸泡12 小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；
2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用；
3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；
4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1 厘米宽的长条，放碗内；
5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味；
6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；
7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；
8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10 克，倒入碗中汤，加精盐5 克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10 克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；
9.鲍鱼装放四周，当中留一空档；
10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5 克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。

鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。