巴蜀九味鸡的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 卤

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，麻、辣、甜、酸、咸、鲜、香各味皆具，香味浓郁，回味悠长。

主料 公鸡1000克

辅料 花生仁（炒）50克 芝麻15克

调料 卤汁2000克 姜50克 大葱100克 盐5克 料酒20克 味精3克 花椒10克 辣椒油150克 香油15克 白砂糖8克 醋4克 菜籽油10克

1.仔鸡宰杀，去内脏，治净；
2.老姜、大葱洗净，用刀拍破；
3.花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油；
4.盐炒花生米去皮，用刀压碎，剁细成粉；
5.锅置火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加精盐、料酒、老姜、大葱，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至内熟，捞出晾冷，斩成约2厘米见方的块，放入窝盘内；
6.取调料缸一个，将精盐、白卤水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。

花生仁（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。