红烧鲤鱼的做法

类别 通乳食谱 动脉硬化食谱 陕西菜 水肿食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲤鱼750克

辅料 淀粉(蚕豆)15克

调料 味精2克 猪油（炼制）60克 盐6克 酱油30克 白砂糖15克 小葱15克 大蒜（白皮）10克 姜10克 黄酒15克

1.先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分；
2.治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油、盐、黄酒浸腌片刻；
3.在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片；
4.姜、蒜切片，葱斜切为3 厘米长的马耳形待用；
5.火上架炒勺烧热，倒入熟猪油，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油；
6.炒勺内留油，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500毫升，酱油、盐、白糖、黄酒和味精，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味；
7.再用水淀粉勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条；
8.所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。

1.炸鱼不宜太老，定型即可；
2.文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。