麻辣猪肉干的做法

类别 私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

工艺 腌

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 条状，麻辣味较浓，用料多而讲究，风味独特。

主料 猪肉(瘦)5000克

调料 酱油200克 白砂糖75克 盐75克 白酒25克 大葱50克 姜25克 五香粉5克 味精5克 辣椒粉125克 花椒粉15克 芝麻15克 香油50克

1.原料整理：选择无粗大筋腱、脂肪的瘦肉，洗后修净，切成重500克左右的肉块，准备加工。
2.制作坯料：把肉块、拍碎的姜和葱一齐放入锅中煮，煮后出的锅晾干（不再用水复煮），并切成长5厘米、宽和高各1厘米的肉条，加入盐、白糖、五香粉等（酱油先加1.5千克），将其搅拌均匀，搁置半小时左右，使配料涌渗入肉中。
3.油炸：把菜油熬到刚熟时再降到140℃左右，倒入上述的坯料湛并不时地用锅铲翻转，待水响声变轻后，不料发出干响声时即起锅.待到热汽散发后加入白糖、味精和剩余的酱油并搅拌均匀。
4.透入香料味：在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面，搅拌成熟油辣椒，再把它与花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中搅匀即可。
5.保存：麻辣猪肉干常温下不易保存，夏天只能存放10天，冬季只能存放20?30天。

芝麻需磨成面。