牛尾汤的做法

类别 法国菜

工艺 煨

口味 茄汁味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛尾300克

辅料 胡萝卜100克 西芹50克 土豆（黄皮）100克 小麦面粉50克 百里香5克

调料 鱼露10克 白砂糖15克 芥末3克 野山椒25克 酱油15克 盐4克 胡椒2克 红葡萄酒35克 番茄酱150克

1.牛尾切成段，放入烤箱，烤至呈金黄色；
2.胡萝卜、洋葱切成块后用油炒香；
3.加入番茄酱、百里香和面粉，炒透后倒入牛肉汤；
4.投入牛尾，搅拌均匀，用大火烧开后，改用小火焖烧至牛尾酥软；
5.倒出汤水，滤出固体物，将牛尾拣出，去骨留肉，切成小丁；
6.另取胡萝卜、洋葱、西芹、土豆、胡萝卜、土豆炒香；
7.加入红酒，略为浓缩后倒入牛尾汤，待各蔬菜粒煨烧至酥，加入牛尾丁；
8.汤肉加入少许辣汁、美极酱油、盐、胡椒调味即可。

1.牛尾要焖至酥烂；
2.辣汁：用鱼露、白糖、芥末、野山椒调匀即可。