猴头过江的做法

类别 东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。

主料 猴头菇350克 鸡胸脯肉100克 虾仁100克 海参（水浸）100克

辅料 鸡蛋清125克

调料 胡椒粉1克 盐5克 姜汁5克 葱汁5克 味精3克

1.将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；
2.肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；
3.猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；
4.将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；
5.将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；
6.锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。

1.猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；
2.芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；
3.汤汁的数量在猴头的一半为准。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。