牛肉炒粉的做法

类别 江西菜 快餐/主食 补气食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

工艺 炒

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色呈金黄，鲜香麻辣。

主料 籼米粉（排米粉）500克 牛肉（瘦）200克

辅料 辣椒(红、尖)25克

调料 姜100克 猪油（炼制）50克 酱油20克 菱角粉5克 盐5克 大蒜（白皮）20克 味精3克

1.将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；
2.牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；
3.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
4.大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；
5.生姜洗净，切成细丝；
6.将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；
7.牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；
8.再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。

1.牛肉上浆时，可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉；
2.炒牛肉时用中大火，不然易脱浆。