砂锅三味的做法

类别 胶东菜 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉酥烂鲜香，肥而不腻，鸡肉滑嫩味美，鸡蛋色呈琥珀。

主料 猪肘300克 鸡肉300克 鸡蛋300克

辅料 油菜心15克 火腿10克

调料 盐4克 花生油30克 黄酒10克 大葱30克 姜15克 味精3克 鸡油5克 酱油20克

1.将肘肉、鸡肉（带骨雏鸡肉）均剁成3.3 厘米见方的块，同放入开水锅内汆过，取出放入砂锅内；
2.火腿、油菜心均切成小象眼片；
3.鸡蛋煮熟，剥去壳，周身沾匀酱油；
4.炒锅内倒入花生油，中火烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆入砂锅的四周；
5.砂锅内加入清汤750毫升、黄酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开；
6.再移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、油菜片略炖；
7.撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。

1.文火慢炖，约2小时左右，以肘肉、鸡肉酥烂为度，上桌前撒少许胡椒粉，其味更佳；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。