清汤螃蟹蛋的做法

类别 湖南菜 益智补脑食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 滋阴食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 软中带脆，汤清味鲜。

主料 鸡蛋300克 鸭蛋350克 猪肉(肥瘦)150克

辅料 虾米25克 香菇（干）20克 玉兰片100克 紫菜(干)5克

调料 小葱10克 胡椒粉1克 味精2克 盐3克 鸡油15克 猪油（炼制）40克

1.水发香菇去蒂洗净，与猪肉、水发玉兰片分别切成4 厘米长的丝；
2.金钩虾用温水浸泡5分钟，切米粒状；
3.紫菜浸泡2分钟，洗去泥沙，撕碎；
4.将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，先下玉兰片丝炒两下，再下肉丝、香菇丝、粗盐炒几下，然后下金钩虾，炒熟后盛入盘中，晾凉；
5.鸡、鸭蛋入一只大碗里，用筷子搅散，加入冷鸡清汤150毫升、味精，再放入炒熟的肉丝等配料一起拌匀；
6.另取大汤碗一只，内抹熟猪油10克，倒入已调匀的料，上笼蒸熟；
7.蒸熟取出，晾凉，整块翻扣入瓷盘中，用手掰成约3.3 厘米见方的块，仍盛入大汤碗中，上笼加热；
8.炒锅置旺火，放入鸡清汤500毫升，加入味精、精盐、胡椒粉、紫菜、葱段烧开，倒入大汤碗，淋入鸡油即成。

1.金钧虾：即海产的干虾米；
2.蒸时大火加热2.分钟即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。