红焖鸭的做法

类别 素斋菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 防癌抗癌食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜嫩味醇，芳香可口。

主料 油皮750克 圆白菜250克

辅料 香菇（干）20克 淀粉(蚕豆)8克

调料 香菜5克 酱油15克 胡椒粉3克 味精2克 香油5克 白酒5克 花生油35克 盐4克

1.将豆腐皮（油皮）撕成碎块；
2.水发香菇去蒂；
3.卷心菜切成大片；
4.炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；
5.烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；
6.一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；
7.每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片；
8.取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时；
9.蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用；
10.炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。

1.制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳，卷成后外观有麻点，酷似鸭皮；
2.“鸭肉”切片，厚薄要匀，保证成菜美观。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。