素氽汤的做法

类别 山西菜 清热去火食谱 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐(北)500克 小麦面粉3250克

辅料 淀粉(蚕豆)20克 粉丝100克 海带(鲜)50克

调料 花椒2克 小葱10克 姜5克 植物油50克 香油10克 酱油20克 盐10克

1.先取面粉2500克，加水1升，加盐、姜末适量，搅拌成硬糊，摊在平板上使其均匀呈1 厘米厚，待用；
2.将豆腐放入容器，加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许，搅拌均匀成浆状；
3.然后取2/3 浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上，切成3 厘米见方的块和长5 厘米、宽1.5 厘米的长块各半；
4.切好后放入八成热的油锅内，炸至金黄色；
5 .将剩余1/3 的糊状豆腐，用手挤成直径2 厘米的丸状，放入八成热油锅内炸成金黄色；
6.把海带、粉丝用热水浸泡透，切成丝；
7.将素汤2500毫升烧开，放入炸好的丸状食物，再加入海带、粉丝、食盐，待汤滚起后用湿淀粉勾芡，加入酱油、味精、香油，即可食用。

1.若不想全素，可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤，口味更加鲜美；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。