五香烧鸡的做法

类别 素斋菜

工艺 烧

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽红润，五香味浓，嚼之津津有味，冷食热食风味皆佳。

主料 油皮300克

辅料 香菇（干）20克

调料 味精2克 花椒粉3克 酱油15克 丁香2克 白砂糖5克 茴香籽[小茴香籽]1克 姜10克 桂皮5克 料酒15克 八角2克 香油10克 花生油25克

1.将豆腐衣（油皮）洗净晾干，取四张切成碎片；
2.将切片的豆腐衣放入炒锅内，加入香油、酱油、白糖、味精，用筷子调拌均匀；
3.再将炒锅置微火上，用手勺轻轻揉搓使其入味，然后倒在盘内；
4.水发香菇洗净挤干水分，切成指甲大小的片；
5.将香菇片下入炒锅加香油、酱油、白糖、味精、素汤50毫升，将香菇烧至入味、汤汁浓稠时放在另一盘内待用；
6.用沾温水的洁毛巾将另一张豆腐衣焖软，摊在案子上，修齐边角；
7.将炒好的豆腐衣碎片平铺在豆腐衣上，再将炒好的冬菇片撒在上面，包卷成直径3.3 厘米的圆筒状，用手压成扁圆形；
8.取干净粗麻布一块，将豆腐衣卷包紧上笼蒸10 分钟取出；
9.待晾凉后解开粗麻布，将豆腐衣卷切成1 厘米厚的片；
10.取铁锅一只洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热，将切好的豆腐衣卷一片一片地下入锅内炸成金黄色时捞出；
11.原锅去油置火上，加入鲜汤，还加入酱油、白糖、料酒和余下的味精、生姜以及各种香料放入锅内，烧沸后，放入炸好的豆腐衣，移至小火上烧烤；
12.待入味后捞出装入盘内；
13.另取一锅加入煮豆腐衣的汤和香油，烧沸后淋在菜上即成。

1.各种香料及鲜姜丝应用洁纱布包好放入锅内卤煮为佳；
2.烧焖素鸡时，大火烧沸后，应转小火烧焖，其目的是使素鸡充分入味；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。