掸炝黄花菜的做法

类别 河南菜 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 青少年食谱 高脂血症食谱

工艺 炝

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 五味俱全，软嫩清香，色泽美观。

主料 黄花菜400克

辅料 冬笋10克 木耳(水发)10克

调料 小葱5克 姜5克 花椒5克 辣椒油5克 酱油15克 香油20克 白砂糖10克 盐2克 香醋15克 味精2克 料酒15克

1.黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；
2.冬笋削皮，洗净，切丝；
3.水发木耳去蒂，洗净，切丝；
4.葱、姜、辣椒均切丝；
5.锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调料放入锅内炒熟；
6.炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。

1.鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；
2.炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。