油卤豆腐的做法

类别 卤酱菜 骨质疏松食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽黄亮，豆腐软嫩，包含上汁，醇香可口。

主料 豆腐(北)500克

调料 桂皮3克 花椒2克 大葱5克 盐8克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 姜10克 香油10克 味精2克 花生油100克

1.将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出，沥去表面水；将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油。
3.炒锅留底油100克烧热，投入葱段，姜块(拍松)略炸至起香，添入鲜汤500克，投入香料袋，豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成。
4.豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白。
5.豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老。
6.豆腐需以小火浸卤入味。