卤香菇素鸡的做法

类别 卤酱菜 青少年食谱 营养不良食谱 老人食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽光亮，素鸡酥软，醇香味鲜。

主料 素鸡500克

辅料 虾籽1克 海带(鲜)50克 香菇（鲜）10克

调料 酱油50克 香油50克 八角3克 白砂糖20克 盐1克

1.将卷筒素鸡洗净，顶头切成0.3厘米厚的片。香菇用温水泡透，去蒂，洗净。海带用水洗净，切成6厘米长的段，然后逐一打成海带结。
2.炒锅置中火上，放入芝麻油25克烧热，下香菇煸香，放入素鸡片，海带结，倒入鸡汤，加酱油，白糖，精盐，虾子，八角烧沸将锅移置小火上，加盖焖至海带结软烂时再置旺火上收稠卤汁，拣出八角，淋上芝麻油炒匀装盘。

1.宜选用洁净绵软色白的素鸡。
2.素鸡切片后便于卤制入味。
3.香菇具有香菇精，桂醇，月桂醇，月桂醛等呈香成分，与素鸡一同卤制，可增加菜品的鲜香滋味。