豉汁龙虾的做法

类别 广州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 蒸

口味 豆豉味

食用 中餐、晚餐

口感 肉清鲜嫩滑，豉蒜味香浓。

主料 龙虾750克

调料 大蒜（白皮）5克 豆豉10克 盐2克 味精2克 植物油30克

1.将龙虾用筷子由肛门插入，洗刷干净；
2.旺火烧沸水1000毫升，把龙虾放入焯（氽）至熟（虾身转为红色）即取出，冷却；
3.用刀刻开虾肚，将虾肉原只取出，虾螯脱出，再将虾头原个切出，退出头肉，虾壳留用；
4.用斜刀法把虾肉切件放在碟中间，将虾头连骨斩为6 件，摆在碟首，盖回虾头壳；
5.再将虾螯用刀柄把肉挤出，砌在碟两旁，壳尖砌回原状；
6.把砌好的龙虾回蒸2 分钟至热，取出沥去碟里的汁；
7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、豆豉泥爆香，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋在虾上便成。

龙虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。