麻酱紫鲍的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱

工艺 砂锅

口味 麻酱味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜后具有浓郁的芝麻酱香味，爽口不腻。

主料 鲍鱼干250克

调料 味精3克 大葱5克 鸡油10克 盐2克 花生油30克 姜5克 白砂糖4克 芝麻酱50克 黄酒15克 碱5克

1.将干鲍鱼放入温水中泡软洗净，取一干净小铝桶加水烧热，把鲍鱼放入桶内，水开后用微火烧；
2.待鲍鱼炖嫩时离火，把鲍鱼捞出，片成大片放入盆中；
3.再加入碱面，沏入温水，泡至厚大呈浅米黄色时捞出，再用清水洗去碱味，放入沸水中焯透；
4.将鲍鱼片的两面反又打上直刀纹，再切成1 厘米宽的条；
5.炒勺内加花生油，中火烧至七成熟时，放入葱末、姜末炒出味，随即加入清汤200毫升、黄酒、白糖、精盐，鲍鱼条烧沸，打去浮沫；
6.再加入芝麻酱、味精，用手勺搅匀，待汤汁稠浓后，淋上鸡油即成。

1.干鲍鱼要先用清水洗去外表的泥沙，再用温水泡软。煮制时要用小火，汤水保持微开为好；
2.经过提质的鲍鱼要去掉碱味；
3.剞刀时刀距为0.2.厘米，深度为鲍鱼片的4/5。

鲍鱼有滋补强壮之功。芝麻酱则具有滋肝肾，润肠胃之效。

鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。