扒龙须菜的做法

类别 河南菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 高血压食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 脆嫩幽香

主料 芦笋500克

辅料 火腿60克 豌豆苗50克

调料 味精2克 黄酒5克 奶油30克 猪油（炼制）25克 盐3克

1.龙须菜（芦笋）老的去皮，嫩的整个用，均用清水洗净；
2.锅垫放盘内，先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜；
3.炒锅放旺火上，添入清汤500毫升，将锅垫放入，用盘子扣上，烧开后改小火扒制；
4.待龙须菜熟透，用炒勺托住锅垫，揭去扣菜的盘子，将扒好的龙须菜扣入扒盘内，洗净的豌豆苗围在周围；
5.炒锅放旺火上，添入扒菜的原汤，兑入精盐、味精、黄酒和奶油，用旺火将汁收浓，起锅浇在龙须菜上即成。

此为“白扒”菜式，文火慢烧入味，余汁可勾芡，洒少许白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。

龙须菜营养丰富，颇具医疗价值，可防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等，对癌细胞的生长有一定抑制作用。

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。