糖醋肉片的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酸甜适口，佐饭佳肴。

主料 猪肉(瘦)500克

调料 鸡蛋150克 盐3克 酱油5克 醋5克 白砂糖5克 大葱5克 姜5克 淀粉(豌豆)10克 味精1克 植物油70克 小麦面粉25克

1.将肉片切成5毫米宽、2.5厘米长的薄片，放入碗中，加少许盐和水腌拌，随后，再放入面粉和打好的鸡蛋调匀。
2.另外取一小碗，放入白糖、醋、少许盐和味精，加少许水和水淀粉调匀，成为芡汁，备用。
3.取锅烧热油，待油温热时，将拌好的肉片逐片下锅过油炸成微黄色，捞出控油，稍候几分钟，再将油锅烧至七成热时，将炸过的肉片重新下锅，炸至呈金黄色时，捞出控油。
4.锅内留少许底油，烧热后下葱、姜炸炒，再将调好的芡汁倒入锅内，烧至起泡时，马上将肉片下锅内颠翻几下，使充分裹匀芡汁，淋上明油即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。