炒合菜的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 春季养生食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(瘦)100克 韭菜75克 绿豆芽250克 鸡蛋120克 菠菜150克 粉丝30克

辅料 淀粉(蚕豆)15克

调料 味精3克 香油20克 料酒15克 葱油25克 醋3克 盐5克 花生油30克 大葱10克 姜5克

1.春韭摘洗净，切3 厘米长的段；
2.水泡粉丝用刀略斩，不要过长；
3.鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；
4.将嫩菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；
5.水烧沸，将菠菜放入水中焯过；
6.瘦肉洗净，切丝；
7.炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；
8.另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；
9.将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；
10.炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。

1.菠菜焯水，可去其涩味；
2.炒合菜时宜用两把勺同时操作，然后再倒在一起快炒，方得佳味。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。