富贵鸭子的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鸭形完整，造型美观，咸鲜适口，滋汁乳口。

主料 鸭1500克

辅料 海参（水浸）30克 干贝20克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 火腿50克 鱼肚50克

调料 料酒25克 姜15克 大葱15克 味精2克 胡椒粉2克 猪油（炼制）15克 淀粉(豌豆)10克

1.治净鸭斩下翅尖，将鸭翅反盘于背，码味半小时备用；
2.海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条；
3.干贝蒸软后撕成小块；
4.将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀，吃好味成馅；
5.将馅瓤入鸭腹，肚腹朝上摆入蒸盘内，入笼蒸至鸭趴透离骨时取出；
6.揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁，再嵌成事先构思好的图案，续上笼将糁蒸熟，取出盛于盘内，挂白汁即可。

1.鱼糁上嵌花应简洁明快，忌过分复杂；
2.敷糁应趁热进行，速度要快。

本菜所含蛋白质、低脂肪、低糖及各种氨基酸、酶等营养素，可驻颜抗衰老，并能抑制某些肿瘤。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。