指数
蟹粉鱼翅的做法
1.鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边;
2.将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右;
3.鱼翅用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可;
4.将水发好的鱼翅放入沸水锅,加入葱结、姜片,再用旺火烧开;
5.随后将鱼翅捞入大碗中,再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸;
6.蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中;
7.将炒锅置中火上,下熟猪油25 克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒,稍后,烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许,稍烧盛起;
8.把炒锅置旺火上,下熟猪油、烧至七成热,投入葱段煸出香味,加黄酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮;
9.随后加入味精,撒上蟹黄、蟹肉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。
蟹粉鱼翅制作提示
1.泡发鱼翅时如鱼翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净;
2.鱼翅必须选用玉白色,涨发后用筷子拣起,两头下垂为佳;
3.蟹黄剔出时,尽量保持颗粒状尤佳。
蟹粉鱼翅的食谱营养
蟹粉鱼翅的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
蟹粉鱼翅的营养成分
- 能量2052.94千卡
- 蛋白质222.76克
- 脂肪120.76克
- 碳水化合物18.7克
- 叶酸4.52微克
- 膳食纤维0.8克
- 胆固醇182.4毫克
- 维生素a63.7微克
- 维生素c3.95毫克
- 维生素e3.91毫克
- 胡萝卜素160微克
- 核黄素0.19毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸4.21毫克
- 钙824.75毫克
- 磷431.87毫克
- 钾823.97毫克
- 钠2624.99毫克
- 碘27.25微克
- 镁88.06毫克
- 铁15.89毫克
- 锌8.04毫克
- 硒212.74微克
- 铜1.14毫克
- 锰1.22毫克