文昌鸡的做法

类别 特色菜 营养不良食谱 贫血食谱 明目食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡700克 鸡肝250克

辅料 火腿50克

调料 盐4克 香油10克 料酒15克 味精2克 淀粉(玉米)5克

1.将整鸡洗净，下入锅内添水烧开，小火煮15分钟，取出去骨，斜切成片；
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
3.鸡肝加精盐、水烧开煮至断生，取出切成片，装碗；
4.火腿切成同样片；
5.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔码在盘内成鱼鳞形，连同鸡头、翅、尾摆成鸡的原形，上锅小火蒸熟，取出滗去原汁；
6.将原汁烧开，加入料酒、味精，用湿淀勾芡，淋入香油浇在盘内即可。