生炸“黄雀”的做法

类别 私家菜

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 油皮500克

辅料 香菇（鲜）100克 小麦面粉30克 冬笋50克 豆腐干20克

调料 植物油35克 甜面酱10克 盐3克 味精2克 发酵粉2克 姜5克

1.将豆腐皮（油皮）切成长条块；
2.面粉加水、精盐、发酵粉拌匀成面糊；
3.冬笋放入热水内焯熟；
4.姜去皮切丝；
5.冬笋、香菇、豆腐干均切成丝，加椒盐、姜丝、味精拌匀成馅料；
6.将豆腐皮铺平，逐个放入馅料，卷成卷，然后用面糊粘住口；
7.炒锅注油烧至五成热，用筷子夹住腐皮卷成“v”形，两头蘸匀面糊逐个下入锅内炸至结壳，再放入油内炸至金黄色，控出控油装盘，食时蘸甜面酱、椒盐即可。