脆片石斑鱼的做法

类别 西餐其他

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 石斑鱼250克

辅料 洋葱（黄皮）25克 甜菜根150克 土豆（黄皮）300克 西兰花25克 白菜15克 黄油100克

调料 白葡萄酒25克 柠檬汁10克 胡椒2克 白酒3克 白醋5克 香叶2克 盐4克 胡椒粉2克

1.将葱头洗净切切碎；
2.土豆洗净去皮切成圆片；
3.香菜洗净切碎；
4.将石斑鱼肉切成片，用干白葡萄酒、精盐和胡椒粉腌制片刻；
5.炒锅放入黄油烧热，下入葱头炒香，撒在鱼片上；
6.土豆片浸上黄油在鱼片上；
7.锅内余油烧热，先将鱼有土豆片的一面煎至金黄色，再煎略煎另一面；
8.取出码在盘内，放入烤炉，在150度的炉温内烤10分钟取出，码入盘内；
9.锅内余油烧热，放入葱头、白酒醋、白胡椒粒、白酒、鱼清汤烧成浓汁；
10.加入柠檬黄油汁和精盐略烧，出锅过滤；
11.浇在鱼片上，摆上各种蔬菜即成。