火腿炖鞭笋的做法

类别 皖南菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 单身食谱

工艺 清炖

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 鞭笋和火腿同炖，火腿腊香诱人，鞭笋清香质脆，汤色乳白，鲜醇爽口。

主料 竹笋400克 火腿100克

调料 盐2克 冰糖3克 猪油（炼制）15克

1.火腿和火腿骨半根洗净，放在砂锅中，倒入清水750 克；
2.将竹笋（鞭笋）切成3 厘米长的斜刀块；
3.将竹笋也放入砂锅内，用旺火烧；
4.待烧开后，撇去浮沫；放入冰糖，转用小火炖2 小时左右；
5.待鞭笋由白变黄时，加入精盐、熟猪油，再炖10 分钟，拣去火腿骨，将鞭笋盛入大汤碗里；
6.火腿丝切成3 厘米长的片，放在鞭笋上，倒入原汁即成。

1.火腿选肥三瘦七部位，皮用明火燎糊，刮洗干净，炖后皮酥，口感最佳；
2.此菜最宜选用鞭笋，若选用其他笋则品味欠佳。