花雕熏鲈鱼的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 水肿食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲈鱼500克

辅料 柠檬10克 香菜10克

调料 植物油40克 料酒15克 五香粉5克 白砂糖5克 盐3克 胡椒粉2克 味精2克 淀粉(玉米)5克 姜3克 大葱5克

1.将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下头尾，鱼身切段，加入姜片、葱段、精盐、胡椒粉、味精、淀粉拌匀腌30分钟；
2.料酒、五香粉、白糖调匀成味汁；
3.炒锅注油烧至七成热，下入鱼头、鱼尾、鱼段炸至金黄色香酥；
4.捞出控油，用味汁拌匀略腌，取出码入盘内呈鱼状，周围放上柠檬片、香菜叶即可。

因为鲈鱼需要过油炸，所以要预备植物油500克，实耗约40克。

鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。