小烧肉的做法

类别 山西菜

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肥而不腻，酥软可口。

主料 猪肋条肉（五花肉）2000克

辅料 菠菜25克

调料 大葱15克 黄酒50克 姜10克 植物油150克 酱油100克 香菜25克 盐15克 胡椒粉2克 八角5克 香油10克 花椒3克

1.猪肉清洗干净，下汤锅煮至六成熟捞出，切成厚3.3 厘米、宽10 厘米的长条；
2.将猪肉条放入另一锅中，加汤将其全部都淹没，洒入黄酒，用文火煮10分钟左右捞出；
3.锅中倒入植物油，油热后把煮好的肉条慢慢放入，用勺上下翻动，炸制；
4.炸至呈酱红色时，捞出放入原汤锅中，继续煮至肉条起皱纹时捞出；
5.取大扣碗2 个，碗底放入八角，把肉条皮面朝下依次排入碗内，把剩余的碎肉放上面，放上葱段、姜末，加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料，上笼蒸1 小时左右，蒸到熟烂为止；
6.食用时控去原汤，扣入盘内，在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，浇在肉条上。

1.此菜宜大火大气，长时间蒸制，约需2.5 小时左右；
2.食用时滗出原汤，勾二流芡，浇在肉条上，是大同“小烧肉”的风味特色。