鱼香鹌鹑蛋的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 美容养颜食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 鱼香味

食用 中餐、晚餐

主料 鹌鹑蛋180克 青鱼200克

辅料 鸡蛋清60克

调料 猪油（炼制）10克 盐4克 味精1克 料酒30克 胡椒粉1克 姜2克 大葱3克 香油10克

1.将鹌鹑蛋放在冷水中，上火煮熟，去皮放入碗内；
2.将葱、姜切成葱花、姜末；
3.把干淀粉放入碗内加入凉水搅拌成湿淀粉待用；
4.将青鱼去皮、骨，用刀拍成鱼肉蓉，加葱花、姜末、湿淀粉、蛋清3个调拌匀备用；
5.取小酒杯10个，杯内抹猪油少许，将调制好的鱼蓉倒入，再安上熟鹌鹑蛋；
6.把杯口抹平，全部装好后，上笼蒸熟，把蒸好的鹌鹑蛋从酒杯中取出盛盘；
7.将炒锅置火上，加料酒烧开，加盐、味精、香油、胡椒粉，勾薄芡后淋入盘中即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。